Lorsque l’on aménage un food truck, la question de la hotte se pose très rapidement. Ce dispositif est essentiel pour évacuer les fumées et les graisses générées par la cuisson des aliments, mais il existe une grande variété de modèles. Comment faire le bon choix ?
Identifier les besoins spécifiques de son food truck
Tous les food trucks ne cuisinent pas les mêmes types d’aliments, et cela joue un rôle primordial dans le choix de la hotte. Un food truck qui propose des fritures, par exemple, aura besoin d’une hotte bien plus puissante que celui qui prépare des sandwichs froids ou des salades. Il est donc essentiel de prendre en compte le type de cuisson que vous effectuez pour choisir une hotte avec la capacité d’extraction nécessaire.
En général, plus l’activité de cuisson génère de fumée, de vapeur ou de graisse, plus la hotte devra être puissante. Pour un camion spécialisé dans les grillades ou les fritures, une hotte avec une puissance d’extraction élevée est indispensable pour garantir un environnement de travail sain et sécurisé.
La taille de la hotte : un critère à ne pas négliger
La taille du food truck et la configuration de la zone de cuisson déterminent également le type de hotte à installer. En règle générale, la hotte doit couvrir l’intégralité de la zone de cuisson pour être efficace. Cela signifie qu’il est parfois nécessaire de commander une hotte sur mesure, adaptée aux dimensions de votre camion.
Il est également important de considérer la hauteur sous plafond de votre food truck. Une hotte installée trop près des appareils de cuisson risque de ne pas fonctionner correctement, tandis qu’une hotte trop haute pourrait ne pas capter toutes les vapeurs.
Les différents types de hottes pour food truck
On distingue principalement deux types de hottes : les hottes à évacuation et les hottes à recyclage.
Les hottes à évacuation sont les plus courantes. Elles captent les fumées et les graisses avant de les rejeter à l’extérieur du camion par un conduit. Ce type de hotte est particulièrement efficace pour évacuer les fumées épaisses et les odeurs, mais nécessite l’installation d’un système de conduit à travers le toit ou les parois du food truck.
Les hottes à recyclage, quant à elles, fonctionnent différemment. Elles aspirent les vapeurs et les filtrent avant de réintroduire l’air purifié dans l’habitacle. Ce système est moins courant dans les food trucks, mais peut s’avérer pratique dans les zones où il est difficile de rejeter les fumées à l’extérieur.
Les matériaux à privilégier
Le choix du matériau de la hotte est également crucial. La majorité des hottes pour food trucks sont fabriquées en acier inoxydable. Ce matériau présente de nombreux avantages : il est résistant à la chaleur, facile à nettoyer et ne rouille pas. L’inox est donc un choix sûr pour garantir la durabilité et l’efficacité de votre hotte.
Il est également important de choisir une hotte équipée de filtres à graisses de qualité. Ces filtres capturent les particules grasses présentes dans les vapeurs, empêchant ainsi leur accumulation sur les parois de la hotte et les surfaces environnantes. Il est conseillé d’opter pour des filtres en inox, qui sont non seulement plus résistants, mais aussi plus faciles à entretenir.
Penser à l’entretien régulier
Pour que votre hotte continue à fonctionner de manière optimale, un entretien régulier est indispensable. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés fréquemment pour éviter l’accumulation de graisses, qui pourrait non seulement réduire l’efficacité de la hotte, mais aussi représenter un risque d’incendie. Un bon entretien prolonge également la durée de vie de l’appareil et garantit un environnement de travail plus sûr et plus propre.